Die Produktion auf dem Weingut

Auf unserem Weingut werden dreierlei Arten Weine produziert:

Ein süßer Weißwein mit Qualitätsbezeichnung „Saussignac“: Château Lardy

Die für die Produktion dieses Weines benutzte Rebsorte ist der Sémillion. Die Weintrauben werden ausschließlich mit der Hand geerntet, um die sog. „Edelfäule“ schonend zu sammeln. Diese entsteht unter Einwirkung eines Pilzes namens Botrytis, der die Traubenbeeren vertrocknen lässt und ihnen eine ganz besondere Lilafarbe verleiht. Allerdings verändern sich die Weintrauben nicht alle gleich und vor allem nicht gleich schnell. Damit nur die reifen Traubenbeeren gesammelt werden, sind deswegen drei Erntegänge erforderlich.
So kann die Weinlese insgesamt vom 15. Oktober bis zum 15. November andauern.
Die Auswahl der Weintrauben erfordert ein geschultes Auge. Berücksichtigt werden muss vor allem die Farbe der Beeren. Teilweise lässt sich auch eine kleine Kostprobe nicht vermeiden… So handelt es sich bei diesem Weißwein um einen Goldschmiedenwein, zu dessen Herstellung es einer lückenlosen Aufmerksamkeit bedarf und von dem im besten Falle nur wenige – bzw. bei schlechten Wetterbedingungen gar keine - Flaschen produziert werden können. Nach der Weinherstellung wird der Saussignac-Wein ein ganzes Jahr lang in Holzfässern gelagert. Während dieser Zeit senkt die Trübung unter dem Einfluss des Gerbstoffes auf den Boden des Fasses ab und der Wein wird auf ganz natürliche Weise klarer. So erlangt unser Nektar die goldene Farbe, die aus ihm den sog. „Gold des Périgords“ macht. Dank seines Duftes und seiner sanften Konsistenz, können wir ohne falsche Bescheidenheit behaupten, dass Château Lardy einen der besten süßen Weine der Region produziert und ohne Scham mit dem besten Sauterne konkurrieren kann.

Jahrgang:2006

Lagerung:Zwischen 6 und 8 Jahren.

Serviervorschlag:Der 2006er Jahrgang ist sehr konzentriert. Er kann als Aperitif, als Begleitung zu Entenleber (foie gras) oder zum Dessert serviert werden.

Tipp:Achten Sie darauf, dass der Wein sehr kühl (zwischen 6° und 8°C) serviert wird.

Ein Rotwein mit Qualitätsbezeichnung „Bergerac rouge“: Château Lardy

Dieser Wein besteht aus einer subtilen Mischung aus den Rebsorten Merlot und Malbec. Durch seine Lagerung in amerikanischen Eichenfässern erlangt er seinen typischen süßen Nuss- und Holzgeschmack. Da wir viel Wert darauf legen, außergewöhnliche Weine zu produzieren, führen wir eine leichte Überreife durch eine späte Weinlese herbei. Danach werden die Weintrauben entrappt, d.h. es werden Beeren und Kamm langsam voneinander getrennt, so dass die Beeren ohne die ungewünschten restlichen Blätter oder sonstige parasitäre Stoffe in den Auffangtank gelangen. Nach ca. 15 Tagen Weingärung bei 30°C, muss auf die zweite Weingärung, die sog. malolaktische Gärung, gewartet werden. In dieser Zeit wird der Wein entweder in einen weiteren Tank oder in Holzfässer überführt, wo er mindestens sechs Monate gelagert wird. Diese zweite Gärung, deren Existenz zu Zeiten meines Großvaters nicht einmal bekannt war, entsteht unter der Wirkung von Bakterien, die die unangenehm herbe Apfelsäure in sanfte und runde Milchsäure verwandeln. Sie stellt einen völlig natürlichen Vorgang dar, der entsteht sobald die Temperatur des Weines ca. 20°C erreicht. Wenn die malolaktische Gärung in einem Holzfass stattfindet, entsteht eine einzigartige Vermählung von Holz und Wein. Der Wein erlangt nicht nur eine neue dunklere Farbe, sondern auch unglaubliche Aromen von Pfeffer, Brot und gerösteten Mandeln.

Jahrgang:2005

Lagerung:Zwischen 3 und 5 Jahren problemlos

Serviervorschlag:Achten Sie darauf, den Wein nicht zu warm zu servieren! Ziehen Sie ein wenig Frische (15-16°C) vor. Diese unterstreicht die primären blumigen Aromen des Weines. Am Besten als Begleitung zum Käse servieren.

Tipp:Für eine bessere Entfaltung der Düfte, sollten Sie den Wein mehrere Stunden im Voraus öffnen.

Unsere Meinung:Kaffe- und Kakaoaromen, sehr dunkler Wein, gerbstoffhaltig, perfekt für alle, die kräftige Weine mögen.

Ein Rotwein mit Qualitätsbezeichnung „Bordeaux rouge“: Le Romanesque

Neben unseren Grundstücken im Qualitätsbezeichnungsgebiet „Bergerac“, besitzen wir ein Grundstück im Gebiet der Qualitätsbezeichnung „Bordeaux“. Als Andenken an meinen anderen Urgroßvater, der in der New-Yorker Musikhochschule Violinist war, nannten wir den aus diesem Grundstück produzierten Wein „le Romanesque“. Er steht für den leichten künstlerischen Geist unserer Familie. (Bis heute wurde die musikalische Familientradition fortgeführt, da ich mit meiner Band Manujubile Lieder schreibe und komponiere, die in der ganzen Region bekannt sind. Hören Sie es sich bei einem Besuch auf unserem Hof doch an!!). Im Gegensatz zum Château Lardy, stammt der Romanesque aus schlickigen und tonigen Böden namens „boulbène“. Der kühle Untergrund ermöglicht die Produktion eines angenehmen helleren Weines als der Bergerac. Die unleugbare Verwandtschaft beider Qualitätsbezeichnungsgebiete macht allerdings aus diesen Weinen Blutsbruder, die beide gleichermaßen ausgezeichnet schmecken.

Jahrgang:2006

Zurzeit sind alle früheren Jahrgänge ausverkauft. Der „Romanesque 2006“ wird gerade in Holzfässern gelagert und wird bald verfügbar sein. Seine 13% Alkoholgehalt und die Seidenweichen seines Tannins versprechen einen erstaunlichen Wein. Auf alle Fälle handelt es sich um einen der größten Jahrgänge seit langer Zeit.

Lagerung:Dieser Wein sollte nicht zu lange gelagert werden, da er in den ersten Jahren besonders fruchtig ist.

Serviervorschlag:Am Besten zu allen Fleischarten servieren. Temperatur: 18°C.

Unsere Meinung:Ein außergewöhnlicher Jahrgang.